越前ガニは福井の美味しい特産品！～越前ガニのQ&Aとおすすめ料理～

そもそも越前ガニはどんなカニ？

福井県の漁港で水揚げされるズワイガニのオスが越前ガニです。ズワイガニのメスにはセイコガニという別の名前があり、区別されています。メスと比較すると2倍から10倍ほどサイズが大きく、甲羅も15cm～17cmぐらいまで成長します。

これは、オスが常に脱皮を繰り返していることが関係しています。オスは10年近くの時間をかけて、脚を直線に伸ばすと70cm以上の大きさになるまで成長を続けます。

越前ガニはどのような味わい？

越前ガニは通常のカニと比べて淡白さが少なく、ほんのりとした甘みや脂が感じられます。身にしっかりと味が凝縮されているため、食べるたびに美味しさが口の中に広がっていきます。美味しさの秘密は漁場の環境にあります。

漁場は暖流と寒流がぶつかる場所にあり、プランクトンや甘えび、小魚といった越前ガニのエサも豊富です。さらに活きたまま水揚げすることも、越前ガニの美味しさを損なわない理由といえます。

甲羅の黒いつぶつぶは何？

甲羅の表面についている黒いつぶつぶは、カニビルの卵です。カニビルのエサは魚の体液で、甲羅は単に産卵場所として借りているだけで、カニはもちろん人体にも害はありません。特に悪影響はないことから、そのまま出荷されることもよくあります。

内子・外子とは？

内子（うちこ）とはカニの卵巣のことで、甲羅のような鮮やかな赤色をしています。外子（そとこ）は成熟したカニの卵であり、プチプチとした食感が楽しめます。どちらもメスのカニしか持たない希少な珍味です。

越前ガニを使ったおすすめの料理は？

• 茹でガニ
• 焼きガニ
• カニ刺し
• カニしゃぶ
• カニ茶碗蒸し
• カニ汁
• カニの釜飯

味わい深い越前ガニは様々な料理に使えるおすすめの食材です。少量の味付けでも、カニ本来の風味を楽しめます。

脚に黄色のタグをつける理由は？

福井県の漁港で水揚げされた越前ガニという証しにつけるタグです。このタグを取り付けることで、福井産の越前ガニと県外・外国産のカニを区別しています。越前ガニのブランドを守るため、越前町の漁業協同組合が導入したことがきっかけです。